Salatiel Barragán Santos
La Cocina Tradicional, es la del campo, de lo que se tiene en casa, chiles, maíz, frijol; lo ancestral que fomenta la unión familiar, y es esencia de las “cocineras de humo”.
Los Cabos, Baja California Sur, compartirá al mundo los sabores tradicionales en la primera edición de “Probemos México” del 1 al 4 de junio de 2019, con las Cocineras tradicionales de todo México para enaltecer la gastronomía mexicana. Además de sus bellos paisajes y variadas actividades y atracciones turísticas, Los Cabos es cuna de restaurantes y chefs de talla mundial, por ello y con el objetivo de enaltecer los sabores de la gastronomía tradicional de México, será el escenario del Primer Congreso Nacional de Gastronomía, Cultura, Turismo y Negocios: Probemos México, que reunirá a 32 cocineras tradicionales quienes compartirán las recetas más emblemáticas de cada estado del país en el gusto de los turistas extranjeros que decidan deleitarse con la esencia gastronómica de México, la cual fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la diversidad de ingredientes representativos de la cultura mexicana, tales como el maíz, el chile y el frijol, así como múltiples técnicas culinarias.
En Los Cabos se presentarán alrededor de 200 expositores con variados productos, historiadores, talleres y conferencias con ponentes gastrónomos y la exposición de nuestros 8 Patrimonios Culturales Inmateriales: Gastronomía, Charrería, Parachicos, Fiestas Indígenas de Muertos, Pirekua, Voladores de Papantla, Mariachi y lugares Otomí-Chichimeca. Además de presentar los sabores de todo México a través de casi 200 platillos y bebidas tradicionales, estará el folklor de la música mexicana en “DELMAR International School”, sede del evento en Cabo San Lucas, donde participará Bridget González y Flor Amargo, y se buscará el Record Guiness por la degustación más grande de comida mexicana. A esta iniciativa se suma la SAGARPA donde Azucena Suárez, Subdirectora del área de Agri/CULTURA de la vinculación gastronómica destacó que Probemos México enaltece el valor de los productos, sus regiones y sus cocineras, pues México es el décimo productor de alimentos en el mundo y reconocido por el sabor de los ingredientes del campo y mar mexicanos, por sus productoras, mujeres que cada día llevan a nuestras mesas los mejores alimentos, como su maíz, frijol, chile, cacao, y muchos más.
Este proyecto incluye recorridos de cocineros, investigadores y expertos gastronómicos por el país para visitar a las cocineras tradicionales; esto aportará lo siguiente: Ocho ediciones de la revista “Probemos México”, cada tomo dedicado a 4 estados donde participan expertos gastronómicos, escuelas especializadas, cocineras tradicionales y gobiernos de los estados. Un documental con 32 capítulos, con obras audiovisuales sobre las maravillas gastronómicas, turísticas y culturales de cada estado. Un libro conmemorativo con artículos especializados en la cocina mexicana, la biografía de las 32 cocineras tradicionales y las recetas participantes en esta edición. En convenio con el Museo Nacional de Antropología, Probemos México desarrollará un museo vivo para exponer productos representativos de cada región con base en tres grupos: Cocina Indígena, Cocina Afro-mestiza y Cocina Mestiza. También habrá conferencias y talleres de la Historia de la Cocina de México, y se convoca al “Primer Concurso De Fotografía Probemos México”, con recepción de trabajos del 1 de diciembre 2018 al 27 de febrero de 2019.
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